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Torréfaction et thés du monde
Au nom du café
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l’Offre du Moment – les Box du Moment
Nous sommes heureux de vous présenter notre nouveau site sur lequel vous trouverez de quoi vous régaler et vous émerveiller toute l’année.
Au fil des semaines le site va s’enrichir afin que vous puissiez découvrir de très nombreux produits et articles. Merci de votre fidélité !
L’Offre du Moment
Retrouvez ici régulièrement un produit mis en avant pour ses qualités, son originalité, sa provenance,…
Au Nom du Café sélectionne pour vous avec le plus grand soin l’Offre du Moment pour que vous en passiez un excellent !
Secrets de Thés
BIEN CHOISIR SON THÉ
Petit lexique des différents types de thés
Tous les thés proviennent de la même plante, le théier (camellia sinensis). La différence entre chacun provient de la fermentation de la feuille.
Tout comme le café ou le vin, chaque cépage sera différent en fonction de l’altitude, le climat, la terre et certains “jardins” sont voués essentiellement à tel ou tel type de thé en fonction de ces éléments naturels.
Le THÉ NOIR est le plus consommé au monde, notamment en Occident. Sa couleur foncée résulte de son processus d’oxydation, plus long que pour les thés verts ou blancs.
Exemples :
- Le thé d’Assam (Inde) se caractérise par son goût puissant.
- Le thé noir de Ceylan (Sri Lanka) a une saveur trés corsée.
- Le Darjeeling (Inde – Himalaya) a plutôt des notes fraîches et végétales.
- Le thé noir du Yunnan (Chine), cultivé à 2500 m d’altitude, a une amertume trés subtile aux notes discretes de terre humide.
le THÉ VERT subit moins de transformations que le thé noir puisqu’il n’est que partiellement oxydé. Il est moins fort en théine que le thé noir.
Exemples :
- Le Genmaïcha est le thé emblématique du Japon, agrémenté de grains de riz grillés et soufflés aux notes de noisette.
- Le Gunpowder est un thé vert de Chine facilement reconnaissable à ses feuilles roulées en boule, qui sert de base au thé à la menthe marocain.
- Le Sencha est le thé le plus bu au Japon, considéré comme la boisson de l’hospitalité
- Le matcha est un thé vert broyé en poudre avec des meules de pierres. C’est le seul thé dont la totalité de la feuille est absorbée par l’eau. On l’utilise beaucoup en cuisine et en pâtisserie.
Le THÉ BLANC est le plus délicat. Les feuilles fraîchement cueillies sont simplement flétries à l’air libre et séchées. Pour un résultat gustatif de qualité, ce thé ne supporte pas les hautes températures (75° est le maximum), et le temps d’infusion sera plus long que les autres thés (de 5 à 10 mn)
Le THÉ JAUNE (ou Thé Impérial) est un thé rare de Chine. Les bourgeons et la première feuille sont récoltés et torréfiés au wok à l’étouffée sous la paille, puis fermentés durant vingt heures, roulés et séchés au four.
Le THÉ BLEU OOLONG est un thé semi-fermenté, entre le thé vert et le thé noir. Comme le thé vert, il est chargé en polyphénols (antioxydants naturels qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire). Il est souvent associé à des protocoles minceurs ou régimes.
Le MATÉ est une plante d’Amérique du Sud, stimulante grâce à une substance similaire à la théine. C’est une boisson traditionnellement consommée dans une calebasse à l’aide d’une bombilla (paille filtrante), que les sportifs apprécient pour son côté énergisant.
Le ROOIBOS (ou thé rouge) est issu d’un buisson à fines aiguilles, originaire d’Afrique du Sud. Il a une saveur douce et ronde, et ne contient pas de théine, permettant ainsi de le déguster tout au long de la journée. Il convient également très bien aux enfants ou aux personnes sensibles à la théine.
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Secrets de Cafés
QUELQUES INFOS SUR “L’OR NOIR”
ORIGINE
Le caféier est un arbuste aux feuilles persistantes qui serait originaire des hauts plateaux d’ÉTHIOPIE et le d’AFRIQUE.
TROPICALE
Sa découverte remonterait à l’an 850 et se situerait en Abyssinie (actuelle Ethiopie). Un berger aurait noté que ses chèvres étaient excitées après avoir mangé les feuilles et les fruits d’un arbuste. Il aurait apporté une branche de l’arbuste à un moine qui prépara une boisson à partir des graines recueillies. Au départ, il eut l’idée de faire bouillir les grains afin d’obtenir une potion qui l’aiderait à demeurer éveillé les nuits de prières. Puis un jour, la grange prit feu et l’odeur dégagée par les grains brûlés lui donna l’idée de les torréfier plutôt que de les faire bouillir.
Le mot “café” provient probablement du mot “Kaffa” originaire d’Ethiopie.
PRODUCTION
le premier pays producteur de café est le Brésil (pour les arabicas) où se situe le premier port caféier du monde (le port de Santos), devant le Vietnam (le plus important producteur de robustas).
On estime à près de 130 millions le nombre de personnes vivant de la caféiculture, incluant 25 millions de petits producteurs.
La production mondiale de café provient, pour environ 70%, d’exploitations principalement familiales, de superficie inférieure à 10 hectares, le plus souvent en dessous de 5 hectares.
Les terres que cultivent ces petits producteurs sont souvent accrochées aux flancs des montagnes, parfois jusqu’à 2000 m d’altitude. Ce sont des parcelles morcelées, sur lesquelles le café est associé à des cultures vivrières telles que le maïs, le manioc ou la banane plantain. Cette culture traditionnelle est généralement respectueuse de l’environnement, parce que ce mode de culture nécessite peu de pesticides et d’engrais.
Nous travaillons principalement directement avec ces petits producteurs, afin de respecter tant le travail du fermier que celui des personnes qui travaillent avec lui, permettant ainsi d’avoir des grains de qualité et une cueillette manuelle uniquement sur les cerises mûres à point.
Compte tenu de la demande (près de 12 000 tasses sont bues chaque seconde dans le monde), la production annuelle de cafés ne cesse d’augmenter depuis une vingtaine d’années, avec notamment une progression de 20 % en 8 ans.
Qui Sommes-nous ?
Originaires de la région grenobloise, nous avons ouvert notre boutique à Montélimar il y a près de 6 ans.
Maître Torréfacteur depuis plus de 30 ans, Dominique torréfie chaque jour de pures origines, issues principalement de fermes écoresponsables voire Bio, et pour la plupart traitées en direct avec les producteurs afin de préserver le travail de chacun.
L’espace Thé du magasin regroupe plus de 400 variétés (thés blancs, bleus, verts, noirs, rooibos, maté, matcha, infusions et plantes (issues principalement de la Drôme). Geny saura vous conseiller afin de découvrir de nouvelles saveurs grâce à ces thés de qualité et leurs bienfaits.
Le côté “Epicerie” de produits régionaux (miels, chocolats, confitures, biscuits, bonbons, poivres et sels….. permet d’agrémenter les coffrets Cadeaux.
Et bien sûr, tous les accessoires autour du café et du thé : machines à café, à thé, cafetières, vaisselle, théières fonte….
D’autre part, nous travaillons avec les professionnels : cafés, restaurants, entreprises, artisans, commerçants, professions libérales, afin de leur apporter des solutions pour l’installation de machines (à l’achat ou à la location), adaptées en fonction des besoins, pour le café et le thé.
Les Box du Moment
Retrouvez ici une Box Thé et une Box Café.
Une sélection attentionnée pour vous faire découvrir l’univers enchanteur des thés et cafés du monde.
La Box Thé
La Box Café
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134 Route de Châteauneuf
26200 Montélimar
Horaires
mardi – mercredi – jeudi : 8h-12h30 / 14h30-19h
vendredi 8h-19h et samedi 8h30-19h
